Sciacquate e lessate in 500 ml di acqua il saraceno con il dado vegetale, le carote a rondelle e la cipolla tritata. A parte cuocete a pressione le fave secche con l’alga kombu con l’acqua rimasta, aromatizzando con l’aglio, l’alloro e il rosmarino per 40 minuti fino ad ottenere una crema densa. Unite il miso e l’olio, incorporate il grano saraceno e ultimate con una spolverata di mandorle.
VARIANTE: in primavera-estate sostituite le fave secche con quelle fresche. Cuocetene 250 g in una casseruola, copritele con un dito d’acqua, con l’aglio, l’alloro e il rosmarino per 35 minuti. Le fave non devo restare asciutte, se necessario aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda per volta, finché i legumi non risultano abbastanza teneri da poterne ricavare una purea con un passaverdura.

dal libro Se non mangia le verdure