Strudel di mele senza zucchero con nocciole tostate

Le Mie Ricette

Ecco un altro dei dolci senza zucchero che faccio da quando sono nati i figli, è semplice e sempre di effetto.

PASTA BRISEE’
Ingredienti:

•• 300 gr. di farina
•• 150 gr di burro o 80 g olio (io solitamente uso olio EVO)
•• 120-140 ml di succo di mela gelido (io lo metto un po’ in congelatore)
•• 1 pizzico di sale
RIPIENO
Ingredienti:
•• 2 kg di mele
•• 50 gr d’uvetta o fichi tagliati a pezzetti
•• 50 gr di noci o altra frutta secca
•• buccia di limone e arancio
•• cannella, chiodi di garofano, ecc.

(150 gr. fette biscottate facoltative, solo se le mele sono molto acquose, io non le ho mai messe).

Procedimento per la pasta briseé:

con la farina forma la fontana sul piano di lavoro, o mettila in una terrina, e incorpora il burro o l’olio aiutandoti con una forchetta; aggiungi gli ingredienti restanti ed incorpora con la forchetta rapidamente. Solo se necessario impasta alla fine rapidamente con le mani non surriscaldando l’impasto. Conservare in frigo per almeno ½ ora prima di stenderla; puoi anche farla un giorno per l’altro (io per questo strudel ho fatto così).

Procedimento per il ripieno:

Lava l’uvetta, sbuccia le mele e tagliale a fettine sottili, versa tutti gli ingredienti in una terrina, mescola bene e lascia a macerare o, in alternativa, cuoci brevemente.
Stendi la pasta con il mattarello a sfoglia sottile, se le mele sono molto acquose cospargi due terzi della sfoglia con le fette biscottate sbriciolate e versaci sopra il preparato con le mele, altrimenti mettilo direttamente sulla sfoglia.
Arrotola e inforna a 220° C per circa 40 minuti. Spennella a metà cottura la sfoglia con malto d’orzo diluito con succo di mela.

Foto di Yuuilina in Pexels.

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