Procediment:

Taglia a pezzi grossolani, delle dimensioni che poi ti farà piacerà sgranocchiare, 1/2 kg di verdure tra cavolfiore, carota, cipolla e aggiungi sempre un paio di spicchi di aglio e qualche pezzo di sedano; a piacere puoi aggiungere anche finocchio.

Inserisci le verdure nel barattolo in modo da incastrarle: girando il barattolo sottosopra le verdure non devono cadere! Ciò garantirà che le verdure non galleggino una volta aggiunta la salamoia.

Aggiungi la salamoia che avrai preparato sciogliendo 30 g di sale marino integrale in ogni litro d’acqua; per il barattolo da 1 kg basterà 1/2 l di acqua e 15 g di sale. Pulisci il collo del barattolo, chiudi ermeticamente e lascia fermentare a temperatura ambiente per 10/15 giorni.

La salamoia dopo qualche giorno diventerà torbida e poi di nuovo limpida: questo è il momento in cui solitamente la giardiniera è pronta. Apri il barattolo annusa per sentire se ha un profumo gradevole e poi assaggia! La parte che non mangerai subito conservala in frigorifero, probabilmente farà il fioretto come le olive ma non è un problema: basta toglierlo.