Procedimento per i ravioli:

Cuoci le patate, lesse o a vapore, schiacciale come per fare gli gnocchi, aggiungi sale, impasta fino ad avere una consistenza elastica (con circa 50 g di farina per persona). Non lavorare troppo altrimenti appiccica! Cospargi il ripiano con abbondante farina, stendi con il mattarello cercando di ottenere uno spessore di circa 3/4 mm, conferendo una forma possibilmente rettangolare. Su metà dell’impasto posiziona le palline di ripieno distanziate, ricopri con l’altra metà dell’impasto, con le dita metti a contatto la pasta sopra con quella sotto. Con la rotella da ravioli taglia e separa i ravioli. Cuoci in abbondante acqua salata bollente finché riaffiorano. Condisci con pomodorini confit e basilico. Se vuoi puoi frullare i pomodorini o tagliuzzarli. Altrimenti vanno benissimo anche sughi a base di noci tritate o il classico burro e salvia.