Mescolate in un recipiente le farine, l’amido (o la fecola), il sale e la noce moscata. Versate il latte un po’
alla volta sbattendo sempre con una frusta. Si deve ottenere una crema densa e fluida ma non liquida.
Intanto lavate il radicchio e il porro (o la mela); tagliateli a fettine sottili, quindi aggiungete la zucca grattugiata, il gomasio, l’olio e il sale. Rimestate bene e lasciate da parte.
Stendete un velo di olio in una padella antiaderente e scaldatelo. Versate un mestolino di composto per avere una crespella sottile. Fatela dorare da entrambi i lati e trasferitela su un piatto. Procedete fino a esaurimento della pastella. Farcite le crêpes con il composto e arrotolatele una per una formando un cono. Disponetele su un piatto di portata e servitele come antipasto.

dal libro Se non Mangia le verdure