Dimezzate gli spicchi di aglio per il lungo ed eliminate il germoglio centrale. Schiacciateli in un mortaio con il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Lavate il cetriolo e asciugatelo, privatelo delle estremità ma lasciate la buccia; tagliatelo in 4 nel senso della lunghezza ed eliminate i semi con un cucchiaio. Grattugiatelo e strizzatelo per togliere l’acqua in eccesso.
Radunate in una ciotola lo yogurt, il cetriolo, l’aneto, l’aglio pestato, il succo del limone e il pepe bianco. Completate con poco olio, mescolate bene e lasciate riposare brevemente prima di servire, in modo da amalgamare bene i sapori.

VARIANTE INVERNALE: sostituite il cetriolo con 2 carote e l’aneto con un mazzetto di prezzemolo tritato. Gli altri ingredienti e il procedimento non cambiano.

dal libro se non mangia le verdure