Preparate alla cottura carote, patate e sedano (normale o rapa), quindi tagliateli a dadini di 1 cm. Metteteli nel cestello per la cottura a vapore insieme ai piselli e fateli cuocere per 6-8 minuti: devono restare al dente. Trasferiteli in una terrina e fateli raffreddare. Infine conditeli con il sale (o i capperi dissalati) e l’olio.
Intanto che le verdure si raffreddano preparate la maionese vegetale. Mettete nel bicchierone del frullatore a immersione il riso con mezza tazza scarsa della sua acqua di cottura e il sale. Frullate per circa 2 minuti versando a filo l’olio. Quando la crema si sarà addensata aggiungete la senape stemperata nel succo di limone. Mescolate la maionese alle verdure e fate riposare la salsa russa in frigo per un’oretta.

Idea sfiziosa: unite all’insalata russa 1 cucchiaio di fiocchi di alga nori o dulse

dal libro se non mangia le verdure