Procedimento:

Lessare il riso in una pentola con abbondante acqua salata e scolarlo al dente (oppure utilizzare una pentola a pressione e cuocere per circa 20 min o anche col metodo della coperta). Pelare lo zenzero e tagliarlo a bastoncini, lavare e affettare le verdure à la julienne. Scaldare 1 cucchiaio d’olio in una larga padella con 2 cucchiai d’acqua; unire lo zenzero, il tofu e farli dorare per 2-3 minuti. Poi aggiungere le verdure e cuocere a fiamma alta per 3-4 minuti, continuando a mescolare, fino a che saranno cotte ma croccanti. Verso fine cottura aggiungere la salsa di soia, i germogli e il riso cotto. Lasciare insaporire per qualche minuto e poi servire con una spolverata di gomasio.